叫花鸡怎么做?叫花鸡的三种做法

叫花鸡怎么做?叫花鸡的三种做法

制作叫花鸡这道美食，首先需要母鸡肉，另外还需要加入猪肉、虾仁以及香菇等食材，香菇含有丰富的蛋白质，还含有多种氨基酸以及维生素，营养价值非常高，吃香菇可以增强身体抵抗力，甚至还具有防癌的功效，所以叫花鸡不仅好吃，而且营养价值高，下面是具体做法。

一、叫化鸡

材料

主料：童子鸡1000克，辅料：荷叶50克，小麦面粉300克，肥瘦猪肉150克，芽菜100克，调料：盐15克，味精2克，酱油15克，花椒2克，料酒25克，姜10克，大葱15克，白砂糖15克，醋10克，香油5克

做法

1.童子鸡宰杀后洗净，砍去脚、翅，剔去腿骨;

2.童子鸡用盐、酱油、花椒、料酒、姜片、周口市癫痫病科医院哪家权威葱腌渍约1小时;

3.猪肉汉中癫痫病治疗哪里好、芽菜切末炒成馅;

4.面粉加清水、盐和成面泥待用;

5.生菜洗净切丝，加入白糖、醋码味;

6.将猪肉馅瓤入鸡腹内，再用荷叶把鸡包紧，然后用麻绳缠好，最后敷上面泥，入烤箱烤熟取出;

7.倒出馅，把鸡肉砍一字条，装条盘中，带上馅及糖醋生菜上桌即可。

二、常熟叫化鸡

材料

主料：母鸡1500克，猪网油400克，

辅料：瘦猪肉100克，鸡肫50克，虾仁50克，鲜香菇25克，火腿25克，

调料：大葱50克，香油50克，姜10克，酱油250克，小葱25克，丁香5克，黄酒50克，盐5克，肉豆蔻1克，白砂糖20克，甜面酱50克，八角3克，猪油50克

做法

1.猪瘦肉洗净，切成丁;

2.鸡肫洗净;

3.姜洗净，切末;

4.葱去根须，洗净，切成葱花;

5.香菇去蒂，洗净，切成丁;

6.熟火腿切成丁;

7.肉豆蔻切成末;

8.虾仁洗净，沥干水分;

9.鸡肫洗净，切成丁;

8.将鸡煺毛、斩去脚，在左腋下开长约3厘米左右的小口，挖去内脏，抽出气管和食管，洗净血污，晾干水分;

9.用刀背敲断鸡翅骨、腿骨、颈骨，放入钵中，加酱癫痫的护理措施油适量、黄酒25克、精盐，腌1小时取出;

10.将丁香、八角料各适量一并碾成末，加肉豆蔻末和匀，擦抹鸡身;

11.将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，放入葱花姜末、八角煸炒;

12.接着放入虾仁、猪肉丁、鸡肫丁、火腿丁颠炒，烹入黄酒25克，加酱油25克、白糖，炒至断生，即为馅料;

13.待晾凉后，将馅料从鸡腋下刀口处填入鸡腹，将鸡头塞入刀口中，两腋各放1粒丁香夹住，用猪网油紧包鸡身;

14.先用1张荷叶包裹，再用玻璃纸，外面再包1层荷叶，用细麻绳扎成长圆形;

15.将酒坛泥3000克碾成粉，加清水拌和，将泥裹在鸡上约1.5厘米厚，再用包装纸包裹;

16.将裹好泥的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，视泥干裂，补泥裂缝;

17.再用旺火烤30分钟后，改用小火烤1小时20分钟，最后用微火烤1小时30分钟;

18.取出敲掉泥，解去绳，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即成。

三、荷叶玫瑰叫化鸡

材料

现杀土鸡1只，生姜，盐，胡椒粉，荷叶2张，铝箔纸，花生油，玫瑰露酒

做法

1、把姜挤成姜汁，和盐及胡椒粉混合均匀，抹遍鸡的里里外外。

2、用手用力搓鸡肉，给鸡做按摩，让腌料充分进入鸡的身体。

3、再抹第二遍盐。

4、把玫瑰露酒抹遍鸡的全身和内部，腌制不小于60分钟。

5、腌制好的鸡，在鸡身上再抹一遍玫瑰露酒，然后抹一层花生油，把鸡肚子封上。

6、用水泡软的荷叶把鸡包上，外面再包上铝箔纸，不然荷叶一烤就糊了。

7、230度烤箱，上下火烤制3-5个小时以上(个头比较大的鸡时间更长)

8、为了省时间，可以放到压力锅里，放在支架上，下面放少量的水，压力锅上汽15分钟(8分熟。

9、然后在荷叶外面包上铝箔纸，放入烤箱再烤1个小时。

10、烤熟剪开荷叶，把鸡用食用剪分开食用。