导 语榆黄蘑又名金顶侧耳、金顶蘑、玉皇蘑、黄金菇；菌盖草黄色至鲜黄广州最好的癫痫病医院色，光滑，漏斗状，直径3—10 厘米。菌肉白色。柄偏生。菌盖鲜黄、油亮，优美喜人。榆黄蘑既具味道鲜美、香味浓郁、营养丰富的食用价值，又具有滋补强身的药用价值。下面具体了解一下榆黄蘑的功效与作用，榆黄蘑的食用方法以及做法大全吧。

榆黄蘑味道鲜美，营养丰富，含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，其中氨基酸含量尤为丰富，且必需氨基酸含量高，属高营养、低热量食品具有滋补强壮功效。

榆黄蘑子实体多丛生或簇生，呈金黄色。菌盖喇叭状，光滑，宽2～10厘米，肉质，边缘内卷，菌肉白色。菌褶白色，延生，稍密，不等长。菌柄白色至淡黄色，偏生，长2～12厘米，粗0.5～1.5厘米，有细毛；多数子实体合生在一起，榆黄蘑色泽金黄，艳丽美观，惹人喜爱，外观恰似一朵美丽的鲜花。随着生活水平的提高，人们都很注重饮食的保健养生，对食疗进补和营养均衡也有着很多说法，那么你知道榆黄蘑有哪些营养价值？榆黄蘑的功效与作用含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，其中氨基酸含量尤为丰富，且必需氨基酸含量高，属高营养、低热量食品，长期食用，有降低血压、降低胆固醇含量的功能，是老年人心血管疾病患者和肥胖症患者的理想保健食品。可入药，治虚弱萎症（肌萎）和痢疾等症。具有滋补强壮功效。营养成分：每100g干品含天门冬氨酸1．89g、苏氨酸1．01g、丝氨酸1.04g、谷氨酸3.83g、甘氨酸1.06g、丙氨酸1.32g、缬氨酸1.67g、蛋氨酸1.02g、异亮氨酸0.84g、亮氨酸1.31g、酪氨酸0.64g、苯丙氨酸0.83g、赖氨酸1.01g、组氨酸0.49g、精氨酸1.06g、脯氨酸0.96g，总氨基酸20.13g。食用方法可炒、可爆、可烧、可扒、可炖汤，其味道鲜美，口感滑嫩。可与精肉、腌菜、笋、火腿肉、肚片合炒，也可放入肉类中煲汤。1．鲜菇择洗干净，用沸水焯一下，换清水过凉后供炒、作馅或凉拌食用，亦可水焯过凉后，拌盐，晒成干菜，供冬季食用。2．腌制成咸菜。其他用途 榆黄蘑尚有滋补强壮的功能。可治疗肾虚癫痫影响患者寿命吗、阳痿和痢疾等。榆黄蘑的制作技巧可炒、可爆、可烧、可扒、可炖汤，其味道鲜美，口感滑嫩。可与精肉、腌菜、笋、火腿肉、肚片合炒，也可放入肉类中煲汤。榆黄蘑的适合体质高血压、高血脂、肌萎、痢疾、肥胖症患南宁治疗癫痫哪里最好者食用榆黄蘑的做法：红烧肉炖黄蘑材料：五花肉500g，黄蘑50g，调料：老抽20g，盐5g，白糖15g，桂皮1小块，八角1颗，花椒1g，草果1粒，百果1粒，葱半根，干红辣椒2个，料酒3g。做法：1、五花肉洗净切成2厘米大小的块儿，黄蘑用温水泡发30分钟。葱切段。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮、八角、花椒、草果、百果、葱，用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉。2、倒入老抽、料酒、白糖，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。3、加入干红辣椒，盖上盖子，转小火炖50分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。50分钟后打开盖子，加入盐、泡好的黄蘑再炖20治疗癫痫最新方法分钟，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上面。小诀窍1、选五花肉，肥肉、瘦肉的比例各占50%最好。2、肉切大点块儿没关系，炖熟后口感更软糯。3、锅内加开水慢炖的过程中要勤看，中途翻动几次，否则容易粘锅。4、肉炖的时间久一点，软烂一点才好吃。一、小炒榆黄蘑的做法第一步：准备火腿，柿子椒，榆黄蘑和蚝油，基本调料。第二步：新鲜的榆黄蘑清洗后切成块，火腿切片，葱切末，青椒切丝。第三步：锅中放入清水煮开，之后将榆黄蘑汆下后捞出沥水。第四步：锅中加油后烧热，先用葱花爆香，之后放入榆黄蘑。第五步：加入青椒和火腿肠，之后翻炒均匀后加入生抽和蚝油，盐炒匀即可。二、蚝油榆黄蘑的做法第一步：准备榆黄蘑，黄瓜，红花籽油，葱姜，蚝油，淀粉还有猪肉。第二步：榆黄蘑清洗后可以切成小块。第三步：将猪肉切片，葱姜切丝，黄瓜切片。第四步：猪肉片可以用淀粉，盐和清水腌制均匀，等到猪肉片都上浆后就可以入锅。第五步：锅中加油后烧热，加入红花籽油翻滑一下，再用猪肉片倒入翻炒。第六步：榆黄蘑在热水中汆烫下之后就沥干水。第七步：榆黄蘑加入炒锅中和肉片一起翻炒，再加入黄瓜片。第八步：之后放入蚝油翻炒均匀即可。以上就是对榆黄蘑的做法详细介绍，在对它制作的时候，都是可以按照以上方式进行，而且食材在购买上，也是比较简单，不过制作榆黄蘑的时候，在火候上也是要注意，不能开的太大，这样会使得食物的口感发生改变。