豆类中的脂肪酸以不饱和脂肪酸占多数，常吃豆类食品能起到防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的作用。而且常常吃豆芽还可以给宝宝补钙益智呢!成都医治癫痫病的医院哪家最好豆类是我们日常生活中的最好食品。但是，原豆中含有很多能抑制营养成分吸收的抗营养物质，如抗胰蛋白酶武汉癫痫病医院那里最好因子和植酸等。这些抗营养物质会直接影响到人体对微量元素锌、铁、钙的吸收。而我们普通的烹调方法如炒、煮、蒸或把原豆磨成豆浆等并不能破坏这些抗营养物质。这就是平时我们吃进了许多的豆类食品，却不能避免缺铁、缺锌和缺钙等的缘由。

因而可知，豆类食品虽好，但吃起来却有讲求，食之不当则发挥不了豆类食品的作用。那末，怎样吃豆类食品最科学呢?答案很简单吃芽菜。研究发现：芽菜中蛋白质的含量比原豆多18%，还原型维生素C的含量比原豆多40%(原豆中是不含维生素C的)，维生素B2以及乳酸脱氢酶、超氧化物歧化酶、游离氨基酸、总游离氨基酸等物资的含量也都比原豆有较大幅度的增加。特别是抗营养物质植酸的含量比原豆或豆腐下降了40%。研究证实，豆芽对人成都哪家医院医治癫痫病体具有以下保健作用：

①芽菜具有美容、排毒、抗氧化、提高机体免疫力的作用;

②芽菜具有清除血液中堆积的胆固醇和脂肪、防治心血管疾病的作用;

③芽菜能减少人体内乳酸的含量，可用来治疗神经衰弱;

④豆芽含有大量的核黄素，可用来医治口腔溃疡。另外，中医学认为：五豆能补五脏，即红豆补心脏，黄豆补脾脏，绿豆补肝脏，白豆补肺脏，黑豆补肾脏。可分别取适量的红豆、黄豆、绿豆、白豆和黑豆，将其浸泡后使之发芽，然后将这五色芽菜一起烹调(拌或炒)食用。这是一道很好的补钙、补锌、补铁、健脑、益智、护眼、排毒、美容、促进生长发育的保健菜肴。

专家告诉我们，平常吃芽菜时要注意以下几点：

1、市场上卖的芽菜大多是用化肥和激素生发而成癫痫病能要小孩吗的，所以想吃芽菜时最好是自己动手制作。在生发芽菜时，要注意不要把芽体发得过长，以芽体长到3～5厘米武汉癫痫病医院那里最好为宜(大约发3～5天)。芽菜并不是长得越长越有营养。

2、在烹調芽菜時不宜多放鹽，要盡可能保持其平淡。芽菜下鍋后要急速快炒，并應適當加些醋，這樣才能癫痫病能要小孩吗保住芽菜中的水份，保證芽菜中的維生素B2和維生素C不被破壞。

3、绿豆芽性寒，在烹调时应加上一点姜丝，以中和得了癫痫治疗哪里好它的寒性。

四、在制作豆浆时，也应将豆子浸泡1夜，第二天再拿去磨豆浆，这样会减少豆浆中的植酸含量。